Osmanlı Mutfağı

Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Asma Yapraginda Sardalya


Malzemeler

30 adet (1 kg.) Sardalya
2 tatlı kaşığı (12 gr.) Tuz
30 adet (65 gr.)Asma yaprağı
1/4 su bardağı(50 gr.)Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı (2 gr.)Kara Biber
8-10 adet (5 gr.) Defne Yaprağı


Yapilisi:

Balıkları temizleyip yıkayin.Tuzla, süzgeçte 15 dakika bekletin.
Asma yapraklarını yıkayip, kurulayip ve yanyana dizin.
Balıklara zeytinyağı sürün, kara biberi serpip,defne yapraklarından koyun. Balığın her birini yaprağa sarin, kapağı olan bir tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişirin.

*İstanbul yöresinde yapılır. Limon ve salata ile servis edilir. Arkasından tatlı verilir.

Sebzeli Piliç Göveci
Malzemeler:

1 adet (1250 gr.) Tavuk
1 orta boy (75 gr. )Soğan
1 su bardağı (150 gr.) Taze fasulye
1 su bardağı (75 gr.) Taze bamya
1 küçük boy (100 gr.) Yeşil kabak
2 adet (30 gr.) Yeşil biber
3 küçük boy (300 gr.)Domates
1 su bardağı (200 gr.)Su (sıcak)
3 tatlı kaşığı (18 gr.) Tuz
1/2 tatlı kaşığı (1 gr.)Kara biber


Yapilisi:
Tavuğu yıkayip parçalayin. Soğanı soyun, yıkayin, iri iri doğrayin.
Diğer sebzeleri yıkayip, fasulye ve yeşil biberi 1 santimetre kalınlıkta, patlıcan ve kabağı 1.5 santimetreküp irilikte doğrayin.
Domatesi 1 cm.kalınlıkta halka şeklinde dilimleyin.
Domates dışında, diğer sebzeleri güvece yerleştirin, üzerine tavuk parçalarını koyun, domates dilimlerini dizin.
Su, tuz ve kara biberi ekleyin.
Kebabı kapalı olarak, orta sıcaklıktaki fırında, yaklaşık 1 saat pişirin.


*Sıcağa dayanıklı, kapaklı cam kaplarda da pişirilebilir.Yanında pilav ve cacık uygundur.

Begendili Kebap
Malzemeler:

6 adet Patlıcan
3 çorba kaşığı Tereyağı
3 kahve fincanı Un
2 su bardağı Süt
1 çay bardağı Kaşarpeyniri
1 adet Limon
750 gr. Kuzu kuşbaşı
1 adet Kuru soğan
1 çorba kaşığı Salça
2 adet Domates
5 su bardağı Su
Baharat
Tuz


Yapilisi:

Patlıcanları 3-5 yerinden bıçağın ucu ile delin.
Bütün olarak közleyip sıcakken soyun ve kararmaması için limonlu suyun içine bırakın.
2 çorba kaşığı yağı eritip unu ekleyin.Çırpma teli ile 3-4 dakika orta ateşte karıştırın.
Soğuk sütü ilave edin ve karıştırın. 5-6 dakika pişirdikten sonra, patlıcanları doğrayıp ezerek iyice sıkın ve sosa ilave edin.
Tahta spatula ile karıştırıp tuz ve peyniri ilave edin.
Bir çorba kaşığı tereyağını eritip etleri ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanı ekleyip kavurun.
Salçayı ilave edip 1 dakika sonra un ve domatesi ekleyerek karıştırın.
Tuz ve baharat ilave edip pişmeye bırakın.
Hazırladığınız beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın etleri de beğendinin üzerine paylaştırın.
Arzu ederseniz üzerini közlenmiş sivri biber ve domateslerle süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Ishakiye
Malzemeler:

Süt 2 su bardağı
Margarin 1 kahve fincanı
Tereyağı 1 kahve fincanı
Pirinçunu 1,5 su bardağı
Badem 1 çay bardağı
Toz şeker 1,5-2 su bardağı


Yapilisi:

Tereyağı ve margarini helva yapımına uygun geniş ve derin bir tavada eritin. Pirinçununu ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
Tozşekeri 2 su bardağı sıcak süte ilave edip eritin. Sürekli karıştırmak suretiyle kavrulmakta olan pirinç ununa azar azar ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Soyulmuş bademleri ilave edip helva kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın. Kıvamına gelince ateşten alıp soğumaya bırakın.
Ilınınca derin ve çukur bir kaseye boşaltıp üzerinden bastırarak sıkıştırın. Kaseyi ters çevirerek helvayı servis tabağına alın. Üzerini ve çevresini bademlerle dekore edip soğuk olarak servis yapın.

Borani-i Hassa
Malzemeler:

(5 kişilik)
Ispanak 200 gr.
Sarımsak 10 diş
Soğan 2 adet
Süzme yoğurt 1/2 kg.
Süt 1/2 su bardağı
Zeytinyağı 1 çorba kaşığı
Tereyağı 1 kahve fincanı
Tuz 1 çay kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Zencefil 1 çay kaşığı
Kimyon 1 çay kaşığı
Yenibahar 1 çay kaşığı
Tarçın 1 çay kaşığı
Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı
Kekik 1 çay kaşığı


Yapilisi:

Ispanağı çok ince doğrayın ve ezin.
Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin.
1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın.
Zeytinyağında rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun.
Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın.
Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin.
Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edip kırmızıbiber ve kekikle süsledikten sonra sıcak servis yapın.

Soğuk servis yapmak isterseniz; ıspanağı ince ince kıyın. Tüm baharatları ve süzme yoğurdu ilave edip iyice karıştırın. Üzerini süsleyip servis yapın.

Cevizli Incir Tatlisi
Malzemeler:

Kuru incir 15 adet
Toz şeker 1,5 su bardağı
Su 1,5 su bardağı
Ceviz içi 1 kahve fincanı
Fındık 1 kahve fincanı
Şamfıstık 1 kahve fincanı
Kuru üzüm 1 kahve fincanı


Yapilisi:

Kuru incirlerin saplarını kesip iyice yıkayın.
1,5 su bardağı suda aynı ölçüde toz şekeri koyulaşıncaya kadar kaynatın. İncirleri bir tepsiye yanyana dizin.Ortalarını çukurlaştırıp ceviz, üzüm ve fındık karışımını doldurun.Üzerine önceden hazırladığınız şerbeti gezdirip 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra taze krema ve nar tanesi ile süsleyip servis yapın.

Dirdir Kebabi
Malzemeler:

(6 kişilik)
Koyun kuşbaşı 1,5 kg.
Tereyağı 3 çorba kaşığı
Zeytinyağı 4 çorba kaşığı
Et suyu 2 çay bardağı
Sirke 3 tatlı kaşığı
Mercanköşk 1 tutam
Domates 4 adet
Un
Tuz,Karabiber


Yapilisi:

Bir cezvede 3 tatlı kaşığı sirke ve 1 tutam mercan köşkü 1 saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip, cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın.
Et parçalarını una bulayın.
Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın.
Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercan köşklü sirkeyi gezdirin.
Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın.
2 çay bardağı et suyu ilave edin.
Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin.
Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Ocağı kapatıp bir süre dinlemeye bırakın.

Dırdır kebabını, pilavla beraber servis tabağına alın.
İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Etli Bulgur Pilavi
Malzemeler:

(8 kişilik)
Pilavlık bulgur 2 su bardağı
Kuşbaşı kuzu eti 300 gr.
Tereyağı 4 çorba kaşığı
Soğan 3 adet
Domates 3 adet
Sivri biber 3 adet
Domates salçası 1 tatlı kaşığı
Su 4 su bardağı
Tuz,Karabiber



Yapilisi:

Tereyağını tencerede eritin.
Soğanları ince ince kiyin.
Kuşbaşı doğranmış kuzu etleriyle soğanı
tereyağına ilave edip karıştırarak kavurun.
İnce doğranmış sivri biber ve küp doğranmış domatesleri ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin.
Salça, tuz, karabiber ve 2 bardak kaynar suyu etlere ilave edin.
Etler yumuşayınca kalan kaynar suyu ve bulguru ekleyip karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın.Kısık ateşte pilav 15-20 dakika piştikten sonra tencerenin kapağını açıp gazete kağıdı ile örtün.
Birkaç dakika demlenmeye bırakın.
Sıcak olarak servis yapın.


Ezogelin Corbasi
Malzemeler:

(4 kişilik)
Kırmızı mercimek 1 çay fincanı
İnce bulgur 1 çay fincanı
Soğan 1 adet
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Domates salçası 2 çorba kaşığı
Acı biber salçası 1/2 çay kaşığı
Su 6-7 su bardağı
Toz kırmızı biber 2 çay kaşığı
Nane 2 çay kaşığı
Tuz


Yapilisi:

Tencerede yağı eritin, ince kıyılmış soğanları ilave edip pembeleştirin.
Domates ve biber salçalarını ilave edip karıştırın.
Yıkanmış ve süzülmüş bulgurla mercimeği 6-7 bardak suyla birlikte tencereye ilave edip tuz serpin.
Mercimek ve bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alıp kırmızı biber ve naneyi ekleyin.

Göce Çorbası
Malzemeler:

(6 kişilik)
Tereyağı 3 çorba kaşığı
Mısır (tane) 1 su bardağı
Tavuk suyu 8 su bardağı
Süt 2 su bardağı
Nişasta 1 çorba kaşığı
Yumurta sarısı 2 adet
Yoğurt 2 çorba kaşığı
Su 1 kase
Tuz


Yapilisi:

Tereyağını tencerede eritip mısırları ilave edin.
2-3 dakika kavurduktan sonra süt ve tavuk suyunu ilave edin.
10-15 dakika ağır ateşte kaynatın.
Terbiyesi için verilen malzemeleri bir kasede iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra servis kaselerine boşaltıp sıcak olarak servis yapın.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Halep Corbasi
Malzemeler:

Patates 4 adet
Havuç 1 adet
Şalgam 2 adet
Maydanoz 1/2 demet
Kırık pirinç 2 kahve fincanı
Yumurta 2 adet
Karnabahar 1 adet
Et suyu 6 su bardağı
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Limon 1 adet
Un 1 kahve fincanı
Tuz
Karabiber


Yapilisi:

Patatesleri soyup şalgamları yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın.
Havucu temizleyip ince kıyın. Pirinci yıkayıp suyunu süzün.
Et suyunu güvece dökün.Kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip orta ateşte pişirin.Sırasıyla havuç, şalgam, patates, karnabahar ve kıyılmış maydanozu ekleyip pişirmeye devam edin.
Pişince tamamını süzgeçten geçirip bir kaseye alın.
Tereyağını güveçte eritip unu azar azar ilave ederek tahta kaşıkla yedirin. Süzgeçten geçirdiğiniz çorbayı güvece boşaltıp tuz ve biber ekin.
Ara sıra karıştırarak bir taşım kaynatın.
Yumurtaları bir tutam tuz ve limon suyu ile birlikte çorbayı alabilecek büyüklükte bir tencerede çırpın. Çırpmaya devam ederek güveçteki kaynar çorbayı azar azar terbiyeye ilave edin. Bir-iki defa karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis yapın.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Alt üst Böreği (6 Kişilik)


İçindekiler
Un 5 su bardağı
Tuz 1 2/3 yemek kaşığı
Karbonat 1/4 tatlı kaşığı
Sıvı yağ 3 yemek kaşığı
Yumurta 1 adet
Sirke 1 1/2 yemek kaşığı
Yoğurt 1/2 su bardağı
Su 1/2 su bardağı
Soğan 2 orta boy
Kıyma 2 su bardağı
Kara Biber 1 tatlı kaşığı
Margarin 3/4 su bardağı


yapılışı:
Unu geniş bir kaba ele, 1/3 su bardağını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz ve karbonat kat karıştır, üzerine sıvı yağ gezdir, ortasını aç, yumurtayı kır, sirke ve yoğurdu koy, suyu azar azar katarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yap, 7-8 dakika yoğur, hamuru biri büyük olmak üzere iki parçaya böl. Her parçadan sekizer beze yap. Üzerine nemli bez örtüp 10 dakika dinlendir. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, kıyma ile birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak bıraktığı suyu çekinceye değin 15 dakika kadar pişir, kara biber ve kalan tuzu kat, karıştır, soğumaya bırak. Margarini erit, 1 yemek kaşığı yağ ile 30 santimetre çapında bir tepsiyi yağla. İlk sekiz bezenin her birini 25 santimetre çapında aç, aralarına yağ sürerek üst üste koy, buzdolabında 10 dakika dinlendir. Kalan bezeleri de 20 santimetre çapında açarak, aynı şekilde hazırla. Büyük bezelerden hazırlanan hamuru tepsinin çapından 3 santimetre daha geniş olacak şekilde elle büyüt, tepsiye kenarlarını da kapatacak şekilde yay, üzerine kıymalı içi yerleştir. Diğer hamuru da 30 santimetre çapında aç ve için üzerine koy. Önceden ısıtılmış orta üstü sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişir.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Arabaşı (6 Kişilik)


İçindekiler
Un 2 su bardağı
Tuz 4 tatlı kaşığı
Su 9 su bardağı
Margarin 3 yemek kaşığı
Salça 3 yemek kaşığı
Tavuk eti (pişmiş didilmiş) ¾ su bardağı
Tavuk suyu 2 su bardağı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
Limon suyu 3 yemek kaşığı


yapılışı:
Unun 2 bardağını ve 2 tatlı kaşığı tuzu bir tencereye koy. 2 su bardağı su ile ez. 3 su bardağı sıcak suyu tencereye ezilmiş unu hızla karıştırarak ekle. 15-20 dakika pişir. 25-30 cm Çapında yayvan bir servis tabağını ıslat, üzerine pişmiş hamuru dök, soğuyunca kenarları 2 cm olan karelere kes. Yağı başka bir tencereye koy, kalan unu kat, sararıncaya değin yaklaşık 2-3 dakika kavur, salçayı ekle, tavuk eti, tavuk suyu, tuz ve kalan suyu sıcak olarak koyup kaynayana kadar karıştır. 5 dakika pişir, baharatı serp, limon suyunu gezdir, tekrar kaynayınca ocağı kapat. Hamur yanında servis yap.

afiyet olsun.........
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Kiremitte Balık (6 Kişilik)



İçindekiler
Barbunya balığı - -
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı
Soğan 1 orta boy
Domates 2 küçük boy
Yağlı Kağıt 1 tabaka - -
Tereyağı 3 yemek kaşığı


yapılışı:
Balıkları temizle, yıka, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet. Soğanı soy, domates ve soğanı yıka, yarım santimetre kalınlıkta yarım daire şeklinde doğra. Temiz kiremit üzerine yağlı kağıttan iki kat yay, balıkları kağıdın üzerine düzgünce yerleştir. Üzerlerine, birer dilim soğan ve domates koy, hafif erimiş tereyağı gezdir. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 40 dakika pişir.

afiyet olsun....
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Uskumru Dolması (6 Kişilik)


İçindekiler

Uskumru 6 büyük boy 1200 gram
Soğan 2 büyük boy 200 gram
Zeytinyağı 4 yemek kaşığı
Çamfıstığı 1 yemek kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Dereotu 1/2 demet
Ceviz (dövülmemiş) 1/4 su bardağı 25 gram
Kuşüzümü 1 yemek kaşığı
Tarçın 1/2 tatlı kaşığı
Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı
Kara Biber 1/4 tatlı kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Un 4 yemek kaşığı
Yumurta 2 adet
Mısır unu 7 yemek kaşığı


yapılışı:
Uskumrunun solungaçlarından çekerek iç organlarını çıkar, yıka. Kuyruğundan başa doğru elle bastırarak eni gevşet. Kuyruğun 1 santimetre üstünden kalın kılçığı sağa sola oynatarak kır, diğer ucunu da başın hemen altından kır, baş kısmından tutarak çek, çıkar. Kuyruğundan yukarı doğru sıvazlayarak derisini yırtmadan etini baş tarafından çıkar, ince kıy. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve çamfıstığı ile birlikte bir tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür. Maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince doğra, cevizi döv. Balık eti, maydanoz, dereotu, ceviz, kuşüzümü, baharat ve tuzu koy, karıştır, kısık ateşte 10 dakika pişir, içi boşalmış balığı bu karışımla doldur. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, daha sonra mısır ununa bula, kızdırılmış derin yağda kızart.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Hamsi Kuşu (6 Kişilik)



İçindekiler

Hamsi - - 1200 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/4 demet
Soğan 2 orta boy
Zeytinyağı 2 1/2 yemek kaşığı
Çamfıstığı 1/2 yemek kaşığı 5
Pirinç 1/2 su bardağı
Su (sıcak) 1 su bardağı
Kuşüzümü 1/2 yemek kaşığı
Kara Biber 1/4 tatlı kaşığı
Şeker 1/4 tatlı kaşığı
Mısır unu 1/3 su bardağı
Yumurta 2 adet 100 gram
Sıvı yağ (kızarırken çektiği) 6 yemek kaşığı

yapılışı
Balıkları temizle, kuyruklarını koparmadan kılçığını çıkar, yıka. 1 tatlı kaşığı tuz ekle, karıştır, süzgeçte 15 dakika beklet. Maydanozu yıka, ayıkla. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, zeytinyağı ve çamfıstığı ile birlikte tencereye koyup kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 7-8 dakika öldür. Pirinci yıka, süz, soğana kat, 1-2 kez çevir. Suyu ve kalan tuzu koy, karıştır. Kuşüzümünü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir. Maydanozu kıy, kara biber ve şekerle birlikte pilava ekle, karıştır. Hamsilerden iki adedinin boş kısımlarını mısır ununa batır, kuyrukları aynı tarafa gelecek şekilde avucuna ser, ortasına 1 tatlı kaşığı kadar pilav koy, üçüncü hamsinin de dış kısmını unla, için üzerine kapat, kuyruk ve baş kısımlarını bükerek iyice yapıştır, kuşa benzer dolmalar yap. Yumurtayı çırp, dolmaları batırarak kızdırılmış derin yağda kızart. .

afiyet olsun.......
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Hamsi Köftesi (6 Kişilik)



İçindekiler
Hamsi - - 1 kg
Ekmek (bayat) 3 orta dilim
Mısır unu 1 su bardağı
Yumurta 1 adet
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı
Kara Biber 1 tatlı kaşığı
Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 1 1/2 demet
Sıvı yağ 2 yemek kaşığı

hazırlanışı:
Balıkları temizle. Kılçığını çıkar, yıka. İnce ince kıy. Ekmeğin kabuğunu çıkart. ıslat. iyice sık ufalayarak hamsiye kat. Mısır ununun yarısını. yumurtayı, tuzu, baharatı koy. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince kıy. Karışıma ekle. Bütün malzemeyi iyice yoğur, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp elle şekil vererek yassı köfteler yap. Teflon tavaya yağ koy, kızdır, köfteleri geri kalan una bulayarak kızart.

afiyet olsun........
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Çıplak Börek (6 Kişilik)


İçindekiler

Yeşil kabak 4 orta boy 600 gr.
Maydanoz 1 demet
Dereotu 2/3 demet
Yumurta 6 adet
Un 1 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Kara Biber 1 tatlı kaşığı
Sıvı yağ 1/4 su bardağı

yapılışı:

Sebzeleri yıka. Kabakların saplarını kes, derin bir kaba iri iri rendele. Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince kıy, kabağa ekle. Yumurtaları yıka, ayrı bir kaba tek tek kırarak tazeliğini kontrol ettikten sonra kabağa kat, unu azar azar ekleyip karıştır, tuz ve kara biberi koy. 30 santimetre çapında bir tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağla. Kalan yağı yumurtalı karışıma kat, iyice çırp, tepsiye düzgünce yay. Önceden ısıtılmış, orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 40 dakika pişir, dilimle.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Yüksük Çorbası (6 Kişilik)

İçindekiler

Nohut 1/3 su bardağı
Su 7 su bardağı
Un 1 su bardağı
Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı
Yumurta 1/2 adet 25 gram
Kıyma 1/2 su bardağı
Kara biber 1/4 tatlı kaşığı
Sıvı yağ 1 yemek kaşığı
Salça 2 yemek kaşığı
Margarin 3 yemek kaşığı
Nane 1 yemek kaşığı
Limon suyu 3 yemek kaşığı

Nohutu yıka, 1 su bardağı su ile bir gün önceden ıslat, 2 su bardağı su ekleyip basınçlı tencerede 40 dakika pişir. Unun 1/2 yemek kaşığını ayır, kalan una 1/2 tatlı kaşığı tuz koy, karıştır, ortasını aç, yumurtayı kır, 3 yemek kaşığı suyu azar azar ekleyerek katı bir hamur hazırla, 2-3 dakika yoğur, üzerine nemli bez örtüp 5 dakika dinlendir. Hamuru ayrılan undan kullanarak 1 milimetre kalınlıkta aç, dikiş yüksüğü ile kes ve dinlendir. Kıymaya, 1/3 tatlı kaşığı tuz ve karabiber kat, yoğurt, fındık büyüklüğünde köfteler yap. Teflon tavaya sıvı yağı koyup ısıt, köfteleri ekle, sallayarak pembeleşinceye kadar kızart. Salça ve geri kalan tuzu nohuta ekle, karıştır, kalan suyu koy, kaynat. Hamurları kaynayan karışıma kat, 10 dakika pişir, köfteleri ekle, 5 dakika daha pişir. Margarini tavada erit, naneyi ekle birkaç kez çevir, limon suyu ile birlikte çorbanın üzerine gezdir, kaynayınca ocağı kapat.

afiyet olsun
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Şekerli Ayva Dolması (6kişilik)


İçindekiler Ölçü Miktar
Kıyma 1 1/2 su bardağı 250 gram
Pirinç 1/3 su bardağı 60 gram
Ayva 6 orta boy 1400 gram
Şeker 3/4 su bardağı 135 gram
Tarçın 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Yenibahar 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Tuz 1/2 tatlı kaşığı 3 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Su (sicak) 1 1/2 su bardağı 300 gram



Kıymayı bir tencerede, kısık ateşte bıraktığı suyu çekinceye değin, yaklaşık 15 dakika pişir. Pirinci yıka, süz. Ayvaları yıka, içlerini oy ve kararmamaları için limonlu suya at. Kıyma, pirinç, şeker, tarçın, yenibahar, tuz ve yağı iyice karıştır. Ayvaların içini bu içle doldur ve yayvan bir tencereye yerleştir. Sıcak suyu ekle, ayvalar yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika pişir.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Kabak Çiçeği Dolması (6 Kişilik)


İçindekiler Ölçü Miktar

Soğan 6 büyük boy 600 gram
Zeytinyağı 3/4 su bardağı 150 gram
Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram
Pirinç 1 1/3 su bardağı 240 gram
Domates 2 orta boy 250 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Su (sicak) 2 su bardağı 400 gram
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram
Maydanoz 1 küçük demet 40 gram
Dereotu 1 demet 40 gram
Tarçın 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram
Kara Biber 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram
Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Kabak çiçeği - - 1 kg


yapılışı:
Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika öldür, fıstıkların sararması için birkaç kez açık olarak karıştır. Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, birkaç kez daha çevir. Domatesleri yıka, tencereye rendele, tuz, şeker ve 1 su bardağı sıcak su ile tencereye kat, karıştır, üzerine kuşüzümünü serp, önce orta, sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yanda maydanoz ve dereotunu yıka, ayıkla, ince ince kıy, nane ve baharat ile birlikte pilava ekle, 10 dakika dinlendir. Sabahın erken saatlerinde toplanmış kabak çiçeklerini yıpratmadan yıka. Hazırlanan içi, çiçeklerin oyuk kısımlarına doldur yapraklarıyla sar, yayvan bir tencereye maydanoz ve dereotu saplarından koy, üzerlerine dolmaları, yerleştir. Kalan sıcak suyu ekle, kısık ateşte suyunu çekene değin yaklaşık 30 dakika pişir.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Simit Kebabı (oruk) (6 Kişilik)


İçindekiler Ölçü Miktar
Bulgur (köftelik) 1 su bardağı 150 gram
Su (sicak) 1/2 su bardağı 100 gram
Soğan 2 büyük boy 180 gram
Sarmısak 5 diş 15 gram
Koyun kıyma (az yağlı) 2 3/4 su bardağı 500 gram
Biber salçası 1 tatlı kaşığı 5 gram
Nane 2 yemek kaşığı 2.5 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kimyon 1 tatlı kaşığı 2 gram
Yeni bahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram



yapılışı:
Bulguru geniş bir kaba koy, üzerine suyu gezdir, kapat 30 dakika beklet. Soğanı ve sarımsağı soy, yıka. Soğanı rendele, sarımsağı ez. Kıyma, soğan, sarımsak, salça, nane, tuz ve baharatları bulgura ekle ve iyice yoğur. Eti hafif ıslatarak altı parçaya ayır. Her parçayı şişlere geçir. Parmak izi bırakacak şekilde sıkarak 2.5 santimetre çapında şiş köfteler hazırla. Yemekten varım saat önce. hafif kömür ateşi üzerinde çevirerek pişir. Şişlerle veya şişten çıkarıp servis tabağını al.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Zerde (6 Kişiliik)

İçindekiler Ölçü Miktar
Pirinç 1/2 su bardağı 90 gram
Su 5 su bardağı 1 kg
Safran 2 tatlı kaşığı 1 gram
Kuşüzümü 5 yemek kaşığı 50 gram
Fındık (dövülmemiş) 1/3 su bardağı 40 gram
Nişasta 2/3 yemek kaşığı 4 gram
Şeker 1 1/4 su bardağı 225 gram
Gülsuyu 1/4 su bardağı 50 gram




Pirinci yıka, süz. Suyun 1 su bardağını ayır. Kalan suyu ve pirinci tencereye koy, iyice yumuşayınca- ya decin, yaklaşık 30 dakika pişir. Safranı 1/2 su bardabı su ile cezvede 5 dakika kaynat, süzerek su- yunu ayır. Kuşüzümünü yıka, kurula. Fındık içini döv veya ince ince kıy. Nişastayı 1/2 su bardağı su ile ez. Şeker, safranlı su ve nişastayı pirinçli karışıma ekle, hep aynı yöne karıştırarak, 5 dakika daha pişir, ocağı kapat. Gülsuyunu kat, karıştırıp kaselere dağıt. Üzerlerine kuşüzümü ve fındık serp.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Saray Usulü Piliç (6 kişilik)


İçindekiler Ölçü Miktar
Tavuk 1 adet 1250 gram
Su 2 2/3 su bardağı 530 gram
Tuz 3 1/3 tatlı kaşığı 20 gram
Pirinç 1 1/3 su bardağı 240 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Tavuk ciğeri 1 adet 45 gram
Çamfıstığı 3 yemek kaşığı 30 gram
Kuşüzümü 3 yemek kaşığı 30 gram
Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Sarmısak 1 diş 3 gram



Tavuğu yıka, 2 su bardağı tatlı kaşığı tuz ile, kısık ateşte, yaklaşık 35 dakika pişir, göğüsten boyuna doğru keserek göğüs ve sırt kemiklerini, butları da iç kısımlarından keserek bacak kemiklerini çıkar. Böylece tavuğun etli kısımlarının şeklini bozmadan kemiklerini ayır. Pirinci yıka, süz. Tencereye margarini koy ve erit, ciğeri 1 santimetreküp irilikte doğrayıp, fıstıkla birlikte yağa ekle, ara sıra karıştırarak fıstıklar sararıncaya değin, yaklaşık 2-3 dakika kavur, pirinci kat, birkaç kez çevir. Tavuk suyuna sıcak su ekleyerek ölçüyü 2 2/3 su bardağına tamamla. Su ve kalan tuzu pirince ekle, karıştır, kuşüzümü serp, önce orta sonra kısık ateşte, suyunu çekene değin, 15-20 dakika pişir, kara biberi serp, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Tavuğu pilavın bir kısmı ile doldur, fırın tepsisine ters çevir. Salçayı, 2 yemek kaşığı su ile ez. Sarımsağı soy, yıka, ez, salçaya ekle, karıştırıp tavuğun yüzeyine sür. Önceden ısıtılmış, orta sıcaklıktaki fırında üzere kızıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika pişir. Servis tabağına al, etrafına kalan pilavı yerleştir.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Aşure (10 Kişiliik)

İçindekiler Ölçü Miktar
Dövme aşurelik buğday) 1 su bardağı 180 gram
Nohut 1/3 su bardağı 60 gram
Kuru fasulye 1/3 su bardağı 60 gram
Pirinç 2 yemek kaşığı 15 gram
Su 12 ½ su bardağı 2.5 kg
Kuru kayısı 10 adet 60 gram
Kuru incir 5 adet 125 gram
Kuru üzüm (çekirdeksiz) ½ su bardağı 50 gram
Portakal 1 küçük boy 120 gram
Şeker 1 2/3 su bardağı 300 gram
Gülsuyu 2 yemek kaşığı 20 gram
Ceviz (dövülmemiş) 2/3 su bardağı 65 gram
Nar ½ küçük boy 50 gram
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
GÜLLAÇ

MALZEMELER

4 yaprak güllaç
1 kilo süt
1 bardak şeker
200 gr çekilmiş ceviz
1 bardak gül suyu
1 paket vanilya


HAZIRLANIŞI

Süt, şeker ve vanilya ile kaynatılır. Kaynayan süt oda sıcaklığında ılınmaya bırakılır. Güllaçlar bu ılık süte batırılıp, çıkarılır ve bir payreks kaba yayılır. Aralarına ve güllaçların üzerine ceviz serpilir. Arzuya göre gül suyu konulur.

NOT : İsteğe göre güllaca lohusa şekeri, hindistan cevizi rendesi veya kaymak ilave edilebilir.
 
Nehir

Nehir

Bölüm Yöneticisi
Arnavut Ciğeri
MALZEMESİ:
750 gr. kuzu ciğeri
200 gr. (2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
Pul kırmızı biber
Sumak
5 adet orta boy kuru soğan
2 demet maydanoz
Kekik
1,5 su bardağı ayçiçek yağı


TARİF:
Ciğerin ince zarını çıkartıp, iri küpler halinde doğrayın. Bol suda yıkayın ve süzülmesi için delikli süzgeçe koyun. Bir kenarda unu tuz ile karıştırıp eleyin. Ciğerleri bu karışıma iyice buladıktan sonra bir süzgeçe alın ve fazla unu silkeleyin. Çok kızgın ayçiçek yağının içine atıp, tavayı birkaç kere sallayın.
Ciğerlerin sulanmasını önlemek için çok kuvvetli ateşte 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Delikli kepçe ile bir kaba çıkarın. Üstüne toz kırmızı biber, kekik ve doğranmış maydanoz serpin. Çok ince piyaz şeklinde kesilmiş soğanı tuzla ovup sudan geçirin, suyunu sıkın. Sumak, toz kırmızı biber, doğranmış maydanoz ile karıştırıp, ciğerin yanında servis yapın.
 
Üst