Kırmızı etlere özel soslar

A

Almira

Yeni Üye
BEŞAMEL SOS

5 Litre

MALZEME

450 gram tereyağ

450 gram un

5 litre süt

125 gram rendelenmiş soğan

2 adet karanfil

1 adet defne yaprağı



YAPILIŞI

Yağ ve un ile derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayın ve soğumaya bırakın. Süte dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.



NANELİ SOS

1 Litre

MALZEME

250 gram nane yaprakları

150 gram toz şeker

200 ml su

700 ml sirke



YAPILIŞI

Nane yapraklarını kıyıp toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun. Suyu bir taşım kaynatın. Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırın.

Not: Bu sos sıcak ve soğuk kuzu ve koyun etiyle servis edilebilir.



ESPANYOL SOS

Diğer sosların yapımında kullanılır.

1 Litre

MALZEME

3 kg küçük kırılmış sığır kemiği

300 gram tereyağ

150 gram havuç

150 gram soğan

1 diş sarımsak

1 bağ maydanoz

200 gram domates salçası

175 gram un

5 litre su



YAPILIŞI

Kemikler yağda kızartılır. Soğan havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur. Salça ve 5 lt su ilave edilir. Maydanoz ve sarımsak da konarak 4-5 saat kaynatılır. Eksildikçe suyu tamamlanır. Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır.



DEMİ GLACE SOS

Diğer sosların yapımında kullanılır.

1/2 Litre

MALZEME

0.5 lt espanyol sos

½ lt et suyu

100 ml beyaz şarap



YAPILIŞI


Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp içine beyaz şarap ilave edilir. Servise hazırdır. Diger sosların yapımında kullanılır.

Not: Beşamel sos espanyol sos ve demi glace sos ana soslardır.



AVCI SOSU

1 Litre

MALZEME

125 gram tereyağ

200 gram mantar dilimlenmiş

50 gram arpacık soğan ince kıyılmış

250 gram domates

200 ml sek beyaz şarap

1 litre demi glace sos

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber



YAPILIŞI

Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Arpacık soğanları tavaya ilave edin ve 2-3 dk kısık ateşte pişirin. Domatesi ve beyaz şarabı ekleyin. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edinve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberi ilave edip servise sunun.

Not: Bu sos ızgara veya sote et kümes hayvanlarının yanında servis edilebilir.



ŞATOBRİYAN SOS

1 Litre

MALZEME

50 gram arpacık soğan

50 gram mantar bölünmüş

2 adet defne yaprağı

1 dal fesleğen

200 ml beyaz şarap

1 litre koyulaştırılmış et suyu

100 gram tereyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çimdik karabiber



YAPILIŞI

İnce kıyılmış arpacık soğanı taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Tereyağını katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız.

Not: Bu sos ızgara bonfilenin yanında servis edilebilir.



MANTAR SOS

MALZEME

125 gram tereyağ

200 gram mantar dilimlenmiş

1 litre demi glace sos

200 ml beyaz şarap

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber



YAPILIŞI

Tereyağının 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk almadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan tereyağını ekleyin ve tuz karabiberini ilave edip kontrol ediniz.

Not: Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir.



SUBİZ SOSU

1 Litre

MALZEME

750 gram soğan doğranmış

100 gram tereyağ

800 ml beşamel sos

1 çay kaşığı tuz

1 çimdik karabiber

200 ml çiğ krema



YAPILIŞI

Soğanları kaynar suda 2-3 dk haşlayın ve iyice süzün. Derin bir tavada tereyağını eritin. Soğanları ekleyip süzün ve temiz bir kaba boşaltın. Tekrar ısıtıp kremayı katıp karıştırın ve servise sunun.

Not: Bu sos yumurta yemekleri ve fırında kızartılmış kuzu ve koyun etlerinin yanında verilir.



SOĞAN SOSU

1 Litre

MALZEME

50 gram tereyağ

600 gram soğan ince dilimlenmiş

200 ml su

800 ml beşamel sos

100 ml çiğ krema

1 çay kaşığı tuz

1 çimdik karabiber



YAPILIŞI

Derin bir tavada tereyağını ve soğanları ve suyu koyun. Üzerini kapatın ve soğanlar yumuşayıp tuz ve biberi ekleyip karıştırın.

Not: Bu sos çok koyu kıvamda olup genellikle fırında kızartılmış koyun etlerinin yanında servis edilir.



ŞEYTAN SOSU

1 Litre

MALZEME

50 gram arpacık soğan

2 adet defne yaprağı

25 adet taze çekilmiş karabiber

1 dal taze kekik

100 ml beyaz şarap

200 ml sirke

1 lt demi glace sos

75 gram tereyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber



YAPILIŞI

Arpacık soğanları tuzunu ekleyip sosu ateşten alın. Toz kırmızıbiber ekleyerek sosu tamamlayın.

Not: Bu sos ızgara et ve tavuk hindi yemeklerinin yanında servis edilebilir.



 
Ottoman

Ottoman

Bölüm Yöneticisi
Kırmızı ete lezzetini veren soslardan güzel kullanım ile harika sonuçlar alındığına şahit oldum.
 
Üst