Evde Turşunuzu Kendiniz Yapabilirsiniz

27 Kasım 2015 Cuma, 08:03

Turşu doğal yöntemler ile hazırlandığında metamolizmamız için çok değerli bir besin haline geliyor. Doğal olarak yapıldığında turşu probiyotik olması sayesinde en önemli sindirim aşamasını düzenleyerek kış aylarında sağlam olması gereken bağışıklık sistemimizide güçlendiriyor.Protik besinler vücudumuzun düzgün işlemesi için çok önemlidir. Bu yüzden her gün mutlaka probiyotik besinler tüketmemiz gerekiyor. Lahana turşusu tüketmek bunun için doğru tercih olabilir.

Peki Evde Doğal Turşu Nasıl Yapılır ?

Turşunun oluşmasının sağlayan şey mayalanmasıdır diyebiliriz. Turşu yapacağımız sebze üzerindeki mikroorganizmaları doğru bir şekilde çoğalmak gerekiyor. Burdaki detay bizim işimize yaricak olan mikroorganizmaları tutup ötekileri ortadan kaldırmak. Bu işlemi yaparken tuzun konsantrayon değerini arttırarak turşunun bulunduğu ortamın asit değerini düşürüyoruz. Bu işlemi yaparak turşusunun kurduğumuz sebzenin zararlı bakteriler tarafından çürümesinin önüne geçmiş oluyoruz. Çürümenin önüne geçildiğinde turşunun doğal mayalanmaya geçeceği ortamda hazırlanmış olunuyor. Tuzlama işinde kaya tutu ve kaynak tuzu kullanmak gerekiyor. Eski Türk filmlerinin bir repliğindende hatırlayacağınız gibi turşu limonla yada sirkeyle yapılabiliyor. Aromasına göre bu durum size kalmış. Turşu için malzememizin tazeliği çok önemli. Bu tazelik turşumuzun tadını ve kıvamını etkiliyecektir.

Turşunun olması turşuyu yaptığınız mevsime göre değişir. Turşunun hava almamasıda çok önemlidir. Kapağının çok iyi bir şekilde kapatılması gerekir.

evde-dogal-tursu-yapilisi

Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır ?

Turşu suyunun malzemeleri her evde mutlaka bulunan malzemelerdir. Sıralamak gerekirse ;

1 lt su (kaynatılıp, soğutulmuş)
3 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı şeker
4-5 tane limon tuzu
1 çay bardağı sirke
4-5 diş sarımsak
1/2 fincan sıvıyağ (isteğe bağlı)
5-6 adet nohut (turşunun daha çabuk ekşimesini sağlar)

Kaynatıp soğuttuğumuz suyun içine seker ve tuz ilave edilir. İyice erimesi sağlanır ve diğer malzemeler ilave edilir. Turşu suyu (salamura) içine koku ve lezzet vermesi için isteğe bağlı olarak kereviz yaprağı, dereotu, maydanoz, defne yaprağı, tane karabiber ilave edilebilir.

Yorum

  1. Murat

    28 Kasım 2015 at 09:58

    Turşu yapımında kimyasal kullananlar yüzünden evde turşu yapmayı tavsiye ediyorum.

Yorum yazın...

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir